餐饮行业8年老炮：品牌视角思考餐饮创业失败（实战分享）

参考冯卫东老师提到的新品类命名八字诀，举例阐述命名成功的品牌及其原因。

三年前自己跨行投资了一家火锅店，经过一年的努力，损失惨重，我时常去反思自己失败的经历。今天，通过学习冯卫东老师的课程，使我又多了一个新视角审视当初经营的困局。

定位理论的底层逻辑就是，占据用户的心智。我们当时开店，纯粹是为了赚钱，压根没有想过自己能给消费者带来什么价值，所以，一开始就注定了失败的结局。

针对冯卫东老师的品牌三问，我来逐一进行反思。

一，你是什么？

         我们当时看当地的餐饮生意好，消费者的购买能力也较强，只是单纯想做一个火锅店，想着肯定能赚钱，只是赚多赚少的问题。当时我们的店名叫，那些年火锅。品类是表达清楚了，说明我们是一家火锅店。但是火锅这个品类有太多的细分品类，从地域看，有重庆麻辣火锅，港式火锅，潮汕火锅。从火锅品牌特色来看，海底捞的特色是服务，巴奴的特色是毛肚。我们仅仅说明了我们是做火锅的，但是特色是什么，属于火锅哪一块的细分市场，当时都没有想清楚，就匆忙上马了。

二，有何不同？

         有何不同，就是明确自己的定位。冯老师讲可以从物理特性和市场特性两方面去提炼，市场特性按照我们当时的境况以及当地的市场竞争环境是无从谈起的。
         物理特性能够挖掘一点，我们的特点就是在火锅制作过程中，在底汤的制作上，不管生意好坏，每天都能保证底汤的新鲜，而有的店往往是一次性弄好以后，如果当天卖不完，第二天兑水稀释继续售卖，因为每天熬制鲜汤的成本不低。从今天来看，现在让我选择的话，我会将鲜汤作为火锅店的特色。

三，何以见得？

        何以见得，就是多方式多渠道的为客户提供信任状。我们当时的一个重要失败就是，刚开店时，做了一场营销活动，大概意思就是开业第一天优惠五折，第二天六折，以此类推。开业第一天生意太好，赔的钱太多，我们当时只想着控制成本。因此，从第三天开始，凡是来的顾客，询问活动时，优惠的前提是必须消费达到一定金额后才能享受活动优惠，这样以来，一下子失去了消费者的信任，这也为后来的失败埋下了重大的隐患。

最后，关于何以见得的问题。我们可以从消费者体验入手，比如从如何让大家清楚知道我们的汤底是新鲜的，可以把厨房设计为透明厨房，大厅的等待区可以安装电视，消费者可以通过电视视频直接看到厨房的每一项具体操作。消费者对汤底有好的建议，或者存在质疑的，如果属实，我们也可以设置一定的奖励。

请参考冯卫东老师提到的新品类命名八字诀，思考您所在企业的品牌名称还可以如何改进。

如果一切能重来，开一家火锅店的话，我会这样思考，首先，了解当地火锅整体市场的现状，看看还有什么需求没有被满足，或者想清楚，我开的店到底能给顾客提供怎样的价值。火锅店的名字，我会这样起，那些年鲜汤火锅，这个名字既能说明自己是做什么的，一家火锅店。同时做火锅行业哪一块的也讲清楚了，是以鲜汤为主。

其次，那些年，品牌内涵也可以进行延伸，那些年，可以设计为，那些年我们物质条件不丰富时，我们选择的消费品不多，但是我们却能吃到最新鲜的食物，因此，我们火锅店的使命就是能给大家提供和以前一样新鲜、健康的食物。

最后，关于何以见得的问题。我们可以从消费者体验入手，比如从如何让大家清楚知道我们的汤底是新鲜的，可以把厨房设计为透明厨房，大厅的等待区可以安装电视，消费者可以通过电视视频直接看到厨房的每一项具体操作。消费者对汤底有好的建议，或者存在质疑的，如果属实，我们也可以设置一定的奖励。

总之，冯卫东老师的课程对我感触最大的就是品牌三问，其实这也是一个品牌认知框架。企业需要品牌，个人同时也是一个品牌，从企业，我又联想到了个人品牌的建设，怎样建立个人的品牌，占据身边人的心智，也是一个需要长期思考的问题，因为，当你没有企业的时候，你只能先打造自己的个人品牌。有了企业后，个人品牌也能给企业品牌锦上添花，个人品牌的思考，今天就暂时跟大家讨论到这里了，也算是属于我对这次课程的一次延伸思考。